Suruç'ta kahve mekanları genelde iki uca doğru çekilir: bir tarafta "otur-kal" mekanları — sandalyeler rahat, masada geçirdiğin süreye kimse karışmaz; sohbet, tavla, gazete, boş vakit geçirmenin merkezi burasıdır. Öbür tarafta "gir-çık" mekanları — kahve hızlı hazırlanır, oturacak yer azdır ya da hiç yoktur, iş molasında uğrayıp devam edilir.

İki uç da meşru, ikisi de Suruç'ta bir karşılık bulur — hangisinin daha baskın olduğu ilçeden ilçeye değişir. "Otur-kal" tarafına gidip beş dakikada kalkmak tuhaf görünür; oranın ritmi zaten yavaş kurulu. "Gir-çık" tarafına gidip masaya çöreklenip saatlerce oturmaksa, arkanda bekleyen birinin sabrını zorlar.

Hangi tarafın baskın olduğunu anlamak zor değil: içeride oturan var mı, masalar boş mu dolu mu, insanlar bardağı alıp hemen mi çıkıyor yoksa saatlerce mi oturuyor — birkaç dakika gözlemlemek yeterli cevabı verir.

Sana faydası: hangi modda olduğunu önceden bilmek, doğru tarafa girmeni sağlar. Uzun oturmak istiyorsan "gir-çık" tipine girip kendini acele ettirilmiş hissetme; hızlı bir kahve istiyorsan "otur-kal" tipine girip yarım saatlik bir sohbete yakalanma.

Sonuç: Suruç'ta kahve seçmek iki adımlık karardır. Önce ne kadar vaktin olduğunu sor kendine, sonra ona uyan tarafı seç. Bu sırada gidersen, pişmanlık ihtimali düşer. Tersi sırada gidersen, ya acele ettirilirsin ya da kimsenin umursamadığı bir masada yalnız kalırsın.